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仙台のふぐ料理、日本料理店ならおのやへ。格安でトラフグを年中提供中!少人数から最大70名様まで対応しています。仙台市の日本料理店として50年の伝統。こだわりの素材と空間で贅沢な時間をお過ごしください

季節のお勧め食材

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会席ミニプラン

落とし
店内の活はも
はもの白子
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鱧料理・・・宮城の場合  はも→穴子 の事を指します

特に50代から上の方は はも

の事は穴子の事を言う場合が多いので店側の戸惑ってしまう魚です(笑)

 

当店の場合はハモの場合は鱧のことを指します、大体の方は落としが食べたいと言うので分かりますが

穴子の場合は穴子と呼びますのでご注意下さい

 

因みに 穴子も鱧もどちらも対応可能です

 

の場合・・・・水槽にいる物 又は事前予約である程度予算を頂ければ極上の鱧をご準備致します

穴子の場合・・・震災以降不漁の為 値段が2~5倍位になってしまっています、最近はイラアナゴを穴子と称している物も多い様ですが 味が違うので真穴子を使用します

 

安い穴子は代替魚のイラアナゴを使用しているみたいです ギンアナゴとか言う様ですが穴子の味は出せないので当店では

扱いは致していません。

 

夏時期でもとらふぐはおすすめです(日本各地どこかしらで獲れます)


鱧(はも)のプラン

水槽に居る時は何時でも対応可能です

そのほかは 和歌山や大阪から仕入れるので最低でも前日のお昼までのオーダーで対応致します。

(祇園祭り前後は品薄になり毎年の事ですが高騰が予想されます)

金額は仕入れ金額によって変動します。 

下記の金額は生きた物を注文時に神経〆して貰った物ですので 店内水槽の鱧の場合は中間の金額位と想定して下さい

最高級品は 韓国産 お一人様17000~22000円位(皮が柔らかく市場では高評価です)

和歌山、淡路、愛媛産    〃  6500~9000円位  (味は良いですが若干皮が硬い)

宮崎産        〃  4500~6500円位  (皮が硬く 落としはちょっと 炙りの落としなら美味しい) 

その他 国産の大分、愛媛などの活物(生きている物)仕入れ価格次第

   おおよそお一人 6000~10000円位と思われます

 

お韓国産鱧については生きた状態で仕入れている物で 現在90%以上京都の鱧を提供している日本料理店でっている様です

(骨切りして漂白して売っている物とは別物です)

 

はも料理のお料理内容

大きさや使用する本数や人数などでも変ってしまいますが

 

・落とし ・藁炙り ・焼き ・蒸し物 ・しゃぶしゃぶ ・すき鍋 ・魚卵や白子 ・屑落としなど・・・

1本で2~3人様で召し上がれます。

 

その時にもよりますが、1本を仕入れて使用するので「落としだけ食べたい」と言う事はほぼ不可能 

仕入れた1本をどう調理して提供するかでお値段の変動があります

 

天然うなぎ

夏のとらふぐ

夏時期はふぐの季節では無いとお考えの方が大半だと思います

でえすが 日本列島は長いのです 九州の旬が2月末だとして 宮城沖 秋田沖 石川沖などは6、7月頃でも良い物が獲れます

 

最近は温暖化のせいか北海道南部の噴火湾でもトラフグの水揚げがあります。

夏に白子も持っている場合もあります。

 

当店の場合 仕入れ金額が折り合えば お値段据え置きでメニュー表記したままの金額で提供する時があります

これは予告は一切致しません、あくまでサービスの一環とてですので・・・ 天然指定の場合は必ず仕入れなければいけないので

同じお値段には出来ませんのでご了承下さい。

 

(冬と夏時期の仕入れの値段の差額が大きい時は10倍も違う事があります)

夏のとらふぐのプラン 

 

魚介類 : 真穴子 生き造り(しゃぶ鍋一式)

鱧  落とし、焼き、天ぷら・・・・

活おこぜ一式(唐揚げ)   

石鯛

カワハギ

ホッケ刺身(神経〆、又は活魚) などなど

がぜうに(前注文のみ 菖蒲、七ヶ浜など)

天然うなぎ しら焼き


魚介類に関しては 必ずある訳ではありません海の状況や相場などで色々な魚に対応します 

      事前にご予約頂ければ出来る限り対応致します 

あんこう

基本的には年中あるにはあります。 季節は基本 冬時期、なぜなら寒くなるほど肝が大きくなるからです

2月~3月にかけてが一番のおすすめの時期です

 

良く茨城の大洗が有名ですが 当店の場合は鮮度と処理の仕方 肝の大きさなどから北海道産や青森産を選びます。

(北の方面の国産のみ使用します、外国産は安いですが美味しさは出せません)

 

 

 

 

 

 

 

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